自家焙煎　珈琲香房匠の焙煎日記

ブログ再開！

こんにちは。
お久しぶりです。

少し更新出来ない期間が続きましたが、
今日から少し再開していきます。
このブログから、あまり知られていない焙煎の行程などを発信し、
皆さんにすこしでも興味を持って頂ければと思っています。
（※焙煎方法にこれが正解というものは無く、ここのお店はこうなんだ、という程度で見て頂ければと思います）

どうぞよろしくお願い致します。

さて、今日は兵庫県三田市は天気もよくぽかぽかした１日でした。
週末ということもあり、お客様もお話をしにご来店してくださいました。

そんな中僕は１人焙煎室で焙煎です。
焙煎室は日中３５℃〜４０℃くらいになることもあり、とても暑いです。
しかし、コーヒー焙煎後は上げたコーヒーを冷まさなくてはいけない為、
冷房を付けて、風を当てています。（冷房をつけても室温はほぼ変わりません）

これは豆を冷ましている所です。
この下には換気扇のようなものがついていて、多くの穴から風を吸い込み、
豆の温度を下げる働きをしています。
夏はこれだけではなかなか温度が下がらないのでクーラーをつけているのです。

これは冷ました豆を缶に移し替えているところです。
たまに石や小枝などが入っているため、出口を小さくして不純物が無いかを確認します。
こうして写真を撮ってる間にもしかしたら。。。

休憩にと、母が持って来てくれました。
マルセイバターサンド！すごく美味しいですよね！
北海道にいったら絶対買います。

いや、バターサンドの話はいいのです。
アイスコーヒー、とても美味しいです。
夏に飲むアイスコーヒーは最高です。
バターサンドを食べるのを忘れ一気に飲んでしまいました。

飲み干したあとのグラス。
こういう反射が好きで、普段絵に描いたりしてるのかなぁと思ったりしました。

皆さんもアイスコーヒーをいっぱい飲んで、この夏を乗り切りましょう！

ありがとうございました。

３月６日　焙煎

こんにちは。
お久しぶりです。

今日の匠は営業日でした。
だんだんと三田も温かくなり、十分過ごしやすい気候となってきました。

雨上がりです。

今日の焙煎はまずメンテからでした。
まだまだ動きますが、ベアリングの調子もみながら作業を進めて行きます。

今日は焙煎機を回したときの音も少しカチカチと音がなっていました。
その原因はこちら。

焙煎機の釜の中でちょっとできる隙間に豆が挟まっていた音でした。
かなりの間あったせいか豆のかなり削れていました。
たまにこういったものが挟まっていることもあるため、
音には注意しながらいつも作業を行っています。

今日の焙煎では父が新しいブレンド方法に挑戦。
ブレンドに使う豆の焼き加減を少し調整するというものです。

今回はこのようにAとBを用意しました。

そして母に淹れてもらい試飲。
少し焼き加減を変えただけで本来の味から一気にバランスが変わりました。
Aはまろやかな口当たりで飲み易かったのですが、
Bは少し苦味が強く下にざらつきが残ったような気がしました。
ちょっとずつ検証を繰り返しながら今後も美味しいコーヒーの味を追究していきます。

最後に今日の父です。

温かくなって来たのですが、父はまだ少し寒いようです。
風邪をひかないよう頑張ります。

ありがとうございました。

２月２１日　焙煎

こんにちは。
お久しぶりです。

もうすぐ春かと思っていましたが、
まだまだ寒くなっている気がする三田市です。

先日は今年初めて雪がつもりました。
いつになったら暖かい春が来るのでしょうか。

今日の天気は空気が冷たくすこし曇り空。

最近お店の門構えを少し変えました。
春になれば外のベンチでゆっくりコーヒーを楽しむことが可能になりました。

さて今日は営業日ということもあり、１日中焙煎を行っていました。
焙煎する前の焙煎室はとても寒く、父も暖房を付けていました。

実は先日、焙煎機のベアリングが止まってしまい、焙煎機が動かなくなってしまっていました。
そのため奈良まで部品の発注をしにいっていました。
ですがベアリングが届くまでに１週間程かかるとのことで、
焙煎が少しの間ストップしていました。

しかし父が「こびり付いたススをとればなんとか動いてくれるんじゃないか」と
いい、掃除をする事に。

これがその時の写真です。
すべてのパーツを外して深くこびり付いたススを落としていました。

その後もう一度組み立て焙煎開始。
ぎこちないですが、なんとか動くようになりました。

そんなぎこちない焙煎機で今日は焙煎。
分解した時に少し釜の中の温度を計る温度計の位置が微妙に変わってしまったため、
これまで目安にしていた温度とはまったく違う数字で焙煎することに。

頼りにするのは焙煎中の豆の音でした。
父と耳をすませながら、色などを見て仕事を進めていました。

出来上がりに差がないのかをテイスティングで確かめます。

色も味も問題なく、いつも通りにいきました。
こういうアクシデント時は、長年の焙煎経験が役に立ちます。

いつもと違う焙煎だった為、かなり気をつかい、父とへとへとになりました。
喫茶の方も今日はたくさんのお客様が来てくださったそうで、
大忙しだったようです。

最後に最近母がはまっているホットカフェオレをご紹介。

最近こればかりですが、ほんとに美味しい。

まだまだ寒い季節が続きますが、皆様の体調、お気をつけ下さい。

ありがとうございました。

２月３日　焙煎、ブレンド

こんにちは。

今日は節分。皆様恵方巻きは食べましたか？

作業は主に焙煎とブレンドでした。
昨日焙煎した物が多く残っていたのもあり、缶がもう少なくなっていた為、
ブレンドから先にすることに。

これは昨日焙煎したコロンビア。
濃いめに焙煎したものです。

焙煎中に平行して、フィルターの掃除も行いました。

雨水タンクからバケツに水を移し運ぶ作業です。
掃除をしたり庭に水やりをする時はこれを使っています。
たぶん今後空っぽになる事はないと思います。
それくらい中に入っているのです。

ブレンドも終わり焙煎を行っていると配達業者の方が来られました。
コーヒー豆を配達しに来てくださったそうです。
かなり大きなトラックだったので、いったい中にどれほどの量の荷物が
入っているのかとても気になっていました。

が、中にはうちに配達するコーヒー豆３袋のみでした。

しかしこの袋はとても重く、２人でやっと運べるくらいです。
そんな袋を業者さんは、それを簡単に持ち上げてうちの倉庫に入れてくださいました。
ありがとうございました。

作業後は母から昨日試行錯誤していたホットカフェオレを頂きました。

やはり前のと違う！
おいしい！

最後になりましたが、今日もうちのメニューを一つご紹介します。

「小倉ワッフル」
ワッフルの上に乗った小豆と栗、フルーツのボリューム感がすごい。

ご来店の際はカフェオレと一緒にどうぞ。

ありがとうございました。

２月２日　焙煎

こんにちはお久しぶりです。

今日はここ三田市は最低気温−１度という非常に寒い日でした。
途中吹雪になったりもしました。

そんな寒空の下今日の作業は焙煎でした。
実は昨日焙煎機の掃除をしていた為、作業もすっきり行えました。

これは新調したたわしです。
昔の物は毛がほとんど無くなっていて汚れもおちにくくなっていましたが、
昨日の作業では煙突の中もすっきりになりました。

今日は最初お客様も少なくゆったりとしていたのもあって、
母が試行錯誤中のホットカフェオレを出してくれました。

飲み比べをする為に２杯。
それぞれ珈琲とミルクの割合や生クリームの割合が違いました。
このあと僕と父でテイスティングをしました。

カフェオレはどちらかというと、ミルクっぽい味を好む人が多く注文する傾向があります。
その為今回は苦味の少ないクリーミーな味わいの方と選びました。

うちのお店の味も日々進化しているんだなぁと感じました。

今回のホットカフェオレはほんとにおいしいです。
おすすめです。

焙煎もほとんど終えた時、お客様が多くご来店されていました。

お茶屋さんもいつも駐車しているところではなく少し離れたところに駐車していました。
これだけ多くのお客様がご来店され両親もびっくりしていました。
木曜日はどちらかというと暇な日が多いのですが、
今日は新規のお客様が多くご来店されていました。

最後になりましたが、今日は一つうちの商品をご紹介します。

チョコパフェです。
バナナとキウイが乗っています。
またすこしづつ商品紹介をしていきますね。

読んでくださりありがとうございました。

１月１７日　焙煎、配達

こんにちは

今日は最近にしては少しあたたかい日で、厚着をしなくても
仕事ができました。

お店も営業している為焙煎にも気合いが入ります。

焙煎室から見える景色はこんな感じです。

雲は少し多かったですが、空の青がしっかりと見えました。

木曜日には商品の配達があります。
この配達先は三田のイオン店です。
今日はその日に渡す為の珈琲の焙煎やブレンドを中心に行いました。

焙煎中は外から丸見えになります。
ふと外をみると５人のお客様がずらり。
新規で来てくださったようです。

うちのお店は入り口がくぼんでいたり、中が見にくいため、
なかなかお客様が入りにくい作りなんだと父が言っていました。
しかし今日のようにたくさんのお客様が入らしてくれて嬉しく思っていました。

今後もお店の中の雰囲気がわかるようたくさんの写真をアップしていきます。
宜しくおねがいします。

焙煎、ブレンド中母が今日焙煎した珈琲を淹れてくれました。

作業が終わったあとはコアキタマチ店へと配達に行きます。
その準備をしていると今日は不二食品の営業の方が新年のごあいさつに来てくださいました。

荷物を車に積み込んだ後はコアキタマチ店へと向かいました。
もう喫茶も終わり、というころだったので掃除をしていました。

珈琲の袋も店頭に並んでいました。
これは珈琲を買ってくださった方へプレゼントされます。
壁に貼ったりすると結構かっこいいです。
いろんな模様もあるので選んでみてください。

配達なども終わりこの後は家へと帰りました。

今日はほんとうに新規のお客様が多く父と驚いていました。
父はおいしいと言ってくださるお客様がいる限りずっと焙煎し続けると
言っていました。
今後も珈琲香房匠を宜しくおねがいします。

ありがとうございました。

１月１６日　配達など

こんにちは。

三田はこの辺一帯でもとても寒い地域なので、
連日とても寒い日が続いています。

そんな今日の匠本店はお休みでした。

今日ここの写真を撮ったとき思ったのですが、樽がとても多いんですね。

お店の中にも多くの樽がそこら中においてあります。
ほぼ毎日見ているためか気づきませんでした。
この樽を机のようにしてみても面白いかもと少し思いました。

さて、今日の僕の仕事はケーキや珈琲の配達です。
ケーキの配達は今回始めて頼まれました。

まず、する事は神戸にあるケーキ屋さんに商品を取りに行くことです。
両親からお店の名前や住所の書いた紙を受け取り出発しました。
いつもは父が行っていた為、今回お店の人には事前に僕が行くという事を
伝えてくれていました。

結構離れていたので途中道が分からなくなることもありましたがなんとか
到着。

お店の名前はパーティージョークさん。
http://homepage2.nifty.com/gontaroh/2001.html
とても素敵なケーキ屋さんでした。
ここでケーキを６０個程渡して頂きました。

ケーキを運ぶときは車内に暖房は当然禁止なので、
走行中は窓を全開にて走っていました。

とても寒い思いをしながらコアキタマチ店に到着。

一つ一つ丁寧に箱からお皿に移していきます。

実は現在、いつもお願いしているケーキ屋さんでトラブルがあり、
仕入れる事が出来なくなっています。
その為今日のような形で、別のお店にケーキをおねがいしたそうです。

珈琲はケーキと一緒にという方がうちのお客様には多い為、
ケーキは必需品となっています。

ご来店の際は丁寧に手作りされている甘いケーキと
珈琲をご一緒どうぞ。

配達終了後は少しお店の手伝いをし、帰宅しました。

家についた頃には少し雪がちらついていまいた。

これからどんどん寒くなるそうなので、みなさんもお体にはお気をつけください。

ありがとうございました。

１月１１日　焙煎、ブレンド

こんにちは。
遅くなってしまいましたが、あけましておめでとうございます。

今年も珈琲香房匠をどうぞよろしくお願い致します。

今日は焙煎、ブレンドをおこないました。
実はコアキタマチ店と、三田ウッディタウンにあるイオン店商品を持って行かなくてはいけないので、その準備にたくさんの豆を用意しました。

今日の天気は曇り。

曇りの日の焙煎では、豆の焼き色の判別がなかなかつきません。
その為必ず以前焙煎したものと見比べながら作業を進めます。
外の光がないだけでここまで印象が変わるのかと思うくらいです。

いつも通りサントスやガテマラをベースにコロンビアやブルーマウンテンを焙煎し、
その後ブレンドを行いました。

父は書類に目を通していました。

ブレンドの作業中は父と話す時間が多くなります。
今日はお正月のコアキタマチ店がどういう雰囲気だったのか、
どんなことが売り上げに関係してくるかなどたくさん話してくれました。
お金の管理はとても大変なんだと改めておもいました。

突然ですが今日はちょっとお茶を紹介します。

これは三幸園さんというお茶屋さんのお茶です。
僕が生まれる前からお世話になっている島根県松江市のお茶屋さん。
実は今、うちのお店は「珈琲香房匠」という名前ですが、
２０年前くらいは「茶香房匠」でした。
写真の商品にも小さく書いてあります。

父は珈琲が日本で流行り出したのに目をつけ、お店を方向転換させたそうです。
なので今でも昔のようにお茶の販売も行っていて、スペースもあります。

新茶等が出たときはまたお知らせさせて頂きます。

最後になりましたが、今月の営業日をお知らせします。

黄色く塗られた日にちは珈琲の特売日です。
焙煎したての豆を販売しております！
すごく安いので是非お越し下さい。

読んでくださりありがとうございました。
次回も宜しくお願いします。

１２月２６日　焙煎、ブレンド、配達

こんにちは。

今日三田では雪が降りました。
先日も少し降っていましたが、今日はかなりの量がふり、
地面は濡れていました。

服や頭に雪が積もりました。
とても寒かったです。

焙煎室に入りまず最初に焙煎を行いました。

焙煎を行う前はとても寒い焙煎室も途中からだんだんと温かくなってきます。

焙煎を一通り行ったあと、僕だけでコアキタマチ店に移動しました。
配達です。
昨日も一昨日も配達をしたにも関わらずすごい早さで無くなってしまったようです。
なので一刻も早くお店へ届ける為に走りました。
搬入口はたくさんの業者さんが溢れていたので車を止めることが出来ませんでした。
なので今日、キタマチで働いている母に搬入口まで取りに来てもらいました。

届けた後は颯爽と帰宅し焙煎ブレンドの手伝いをしました。

焙煎中、珍しいものが豆から出てきました。

ポップコーンです。
焙煎機の中で膨らんだようです。
たまにこうしたトウモロコシが入っているそうです。

夕方になり、母も帰ってきました。

キタマチのお店の売り上げや雰囲気の報告をしていました。
もっとこうしよう、これまでにこれをしようと色々話していました。

最後に、父のリクエストでホットのカフェオレを母に淹れて貰いました。

今日のようにとても冷えた日には体にしみます。
すごく美味しかったです。
（飲む事に夢中で、写真を撮るのを忘れてしまっていたので、
コップには半分しか入っていません。）

この後もブレンドを作り、缶も無くなったので作業は終了です。

ありがとうございました！

１２月２５日　焙煎、配達

こんにちは。
メリークリスマス。
みなさんはサンタさんからプレゼントはもらいましたか？

今日は午前中から焙煎に取りかかり、
その後はコアキタマチ店でお手伝いをしました。

１月のお店の営業日はこちら

焙煎ではいつものようにサントスから焙煎を行います。
気温もだいぶ寒くなってきたので、温度調整が難しくなってきました。

やはり夏との感覚は全然違いました。

１秒１秒豆の味が変わってしまうため、そこを見極めうまく焙煎出来るようになるには、かなりの時間が掛かりそうです。
父も２０年以上焙煎をしていますが、まだまだ追究しているそうです。

サントスやガテマラ、コロンビアといういつものメンツを焙煎し終え、
コアキタマチ店へ向かいました。

今日も昨日のようにお店にはたくさんのお客様がいらっしゃってくださいました。

年末年始になるとお店の前の広いスペースで演奏が行われたり、
お笑い芸人が漫才をしたりと様々なイベントが行われます。
なのでテイクアウトの注文もとても多くなり喫茶スペースのように大忙しになります。

荷物を下ろし終えた後は倉庫の整理です。
福袋を作る為にたくさん商品を持って来たので、１つ１つ丁寧に積んでいきました。

多過ぎてとてもややこしかったですが、なんとか奇麗に整理することができました。

作業中に倉庫で見つけたものを一つご紹介します。

これは僕が生まれたときから使っていた掃除機です。
２０年以上前のものですが、まだまだ現役。
たまに分解して中を奇麗にするとまだまだ動きます。
残念ながら穴の空いてしまったところにはガムテープが張られていますが、
とても長い間使用しています。
かなり久しぶりにみたので懐かしい気分になりました。

荷物を整理したりお店を手伝い今日の作業はおわりました。

喫茶スペースもおしまいでした。
クリスマスも終わったので、明日は父と年末年始に向けた焙煎とブレンドです。
母はたぶんコアキタマチ店でお仕事！

ありがとうございました。

自家焙煎 珈琲香房匠の焙煎日記

ブログ再開！

３月６日 焙煎

２月２１日 焙煎

２月３日 焙煎、ブレンド

２月２日 焙煎

１月１７日 焙煎、配達

１月１６日 配達など

１月１１日 焙煎、ブレンド

１２月２６日 焙煎、ブレンド、配達

１２月２５日 焙煎、配達