１０月６日 焙煎

昨日とは違い今日はとても晴れていました。
とても涼しい過ごしやすい日でした。


今日は三田のイオン店の方がコーヒー豆を取りにくる日です。
しかしうちで一番使うサントスの豆が無くなってしまった為、
今日まで商品を作る事が出来ていませんでした。
でも今日の朝は豆が届く日なのです。


なので朝早くから店前で待機し焙煎の準備。

トラックが来ました。
商品も来ました。


しかし、サントスがありませんでした。
ガテマラしか来ませんでした。


商品が作れません。。。
今サントスは横浜にあるらしく明日到着するそうです。


仕方が無いので、今日はガテマラ、コロンビア、モカ、キリマンジャッロ
マンデリンを焼きました。

作業はいつもの様に釜に日を付けて生豆を出しに行きます。
袋の種類が多いのでまだうまく覚えれていません。
いきなりみたこともない物が出てきたりするので未だにびっくりします。


せっかく新しい豆が届いたのでちょっとご紹介します。
豆が入った袋の口はミシンのような物で縫われています。
かなり重い豆が入っていても出てきません。
とても頑丈です。
しかし１本をこうして引っ張ると

ポロポロポロっと糸が抜けていきます。
しかしこの１本を探すのが大変でちょっと時間がかかりました。


焙煎中は母がカフェオレを出してくれました。

毎日飲んでいますがとても飽きません。
大好きです。
写真を撮る前に父さんが我慢出来ずに飲んでしまいました。



焙煎が終わり異物が無いかチェック。

ちょっとずつ出します。
今日はなにも出てきませんでした。



キリマンジャロを焼いてる間に、次に焼く豆をバケツに入れておきます。
父がマンデリンを持ってきました。
これです。

特徴はちょっと黒っぽく濁っている所です。
見た目は悪いですが、焼けばとても大きくふんわり膨らんでくれます。
同じ豆かと目を疑う程です。


焙煎が終盤にさしかかった頃には父はどこかに行ってしまいました。


途中から一人で作業をしていましたが、どれがどの豆かのか分からなくなりました。
なので母に見てもらったところ先ほど紹介したマンデリンでした。
これで覚えれました。


その後は母から豆の見分け方を教えて貰いました。
その時丁度焼いていたのがモカだったので、モカについて教えて貰いました。


モカの特徴は粒が小さいところと、色がマダラであることです。

あまり焼けていない豆があるのがわかります。
これは未成熟豆が焼けたものです。
モカが取れるエチオピアでは豆を採取する際、手作業で行われるそうです。
お金のある国では機械も充実していて、採取後は比重選別をする機械があったりします。
しかしエチオピアではそういった物がない為、未成熟なものも混入してしまうそうです。
それのせいで品質が悪いと言う訳ではなく、これがモカの特徴です。
この未成熟豆があるからこそモカ独特の酸味のある味になります。


母にひいてもらいました。

匂いはレモンの様な香りでした。
とてもいい香り。先日嗅いだジャバは麦茶の香りでした。
いろんな匂いがあります。


作業後はせっかくなのでモカを飲んでみました。

とてもスッキリしていてとても美味しかったです。
酸味が強いと言って好き嫌いの分かれる豆ですが、
コーヒーを淹れる際の豆の量や粒の大きさをうまく調整すれば
きっと美味しく飲む事が出来ます。

是非試してみてください。

コーヒーはとても繊細な飲み物です。
自分の好みにあったコーヒーを淹れる事が出来るよう、僕も頑張ります。

引き続き焙煎を頑張ります。


最後に今日の従業員さんの写真を。

左が母です。
皆いつも笑顔でとても楽しい雰囲気で仕事をしています。
是非お越し下さい。


ありがとうございました。