１０月７日 焙煎

こんにちは。
最近はいい天気が続きとても気持ちがいいです。

そんな今日も焙煎の日です。

昨日届くはずだったサントスが今朝ようやく届きました。

うちのお店では大活躍のコーヒーです。


喫茶に出るとお客さんがいました。

イオン三田ウッディタウン店の店長、臼井さんです。


今日父は神戸にあるコアキタマチ店へ助っ人に出てしまったので、一人で作業をすることに。
ちょっと不安もありましたが、父が出て行く前に
焼き加減を教えておいてくれたので大丈夫！
真剣に取り組むのみです。


緊張する僕に母はコーヒーを出してくれました。

眠気も吹っ飛び、集中力もアップ。
匠スペシャルブレンド：３２０円
父も一緒に飲みました。


気合いをいれて作業を開始。
釜の火をつけ、換気扇をつけ、ベアリングが止まっていないかをチェックし、
生豆を取りに行きます。

釜もすぐに暖まるので生豆をさーっと入れて焙煎して行きます。

今日はサントスばかりです。
奇麗に焼き上がってきました。


コーヒーもお肉と同じように外がこんがりでも中まで火が通ってないときがあります。
なので中までじっくり焼く事が出来るの丁度いい温度に設定して焙煎していきます。

今日一回目の焙煎では火が少し強くいつもの雰囲気とは違っていることに気づきました。
見た目は全く同じでも、色の付き方や変化の仕方がほんの少し違いました。
２回目からはもう一度温度を設定し直し焼き始めました。


するといつもの父が焼いているような色の変わり方になりました。

母が覗きにきてくれたので、豆をチェックしてもらいました。
どれも均一に焼き上がっていると言ってもらいました。
しかし焼き方にこういった違いがあったよと話すと、
母はいつものようにコーヒーを入れてきてくれました。


同じサントスですが、右が１５０℃で焼いた物、左が１４０℃で焼いたもの。
豆の見た目は同じ色をしていましたが、ほんの少しだけ印象が違いました。

１５０度の方が淹れたての香りが良かったです。しかし味は何となく１４０℃の方が出ているような気がしました。
コーヒーは好みが分かれる飲み物なのでどっちがいいというのは一概には言えませんが確かに差を感じました。

数分後コーヒーが冷えてきました。
コーヒーは冷えてきたときこそ真価が問われます。
ここでははっきりと差が出ていました。
１４０℃の方が香りが強くなっていて味も安定していました。
さっきは１５０℃の方が香りが強かったのにすこし落ちた気がします。
これはすごいと驚きました。

コーヒーの種類によって焼き分けをする事で、その豆の一番いい味を引き出すことができます。
試行錯誤し飲み比べながらその位置を探っていきたいと思います。


焙煎後はブレンドを作りました。
今日届いたサントスや昨日焼いたコーヒーなどを使い混ぜて行きます。
ブレンドをするときは必要な量に対しての豆の比率を計算しなくてはいけないので
少し大変です。


７キロずつ計って行きました。
これはイオン店用の匠スペシャル

この他にもコアキタマチ店用に匠スペシャルを１２キロ作り、特選ブレンド、ブルーマウンテンブレンドを作ってきました。
ブレンド作業と同時に豆の整理などもできた為、缶の量も増えました。
これで当分は大丈夫かなというくらいに商品を作りました。


ブレンドが終わる頃には釜の温度も低くなっていました。

安心して電源を切ることが出来ます。


今日の作業はこれでおしまいです。


一人での作業はいつも緊張しますが少しづつ出来るように頑張ります。
焙煎はお店の味です。責任重大。今後も焙煎修行を頑張ります。




ありがとうございました。