９月２７日 焙煎とブレンド

今日は天気が良くとても気持ちのいい日でした。
作業中も日の光が入ってきてとても気分がよかったです。

お店もコーヒー豆の特売日！
なんと200gが20％off！
300gは30％offになります。

お客様も多く入ってくださっていました。


さて、今日の作業内容は焙煎とブレンドです。

コロンビア、サントス、ガテマラ、キリマンジャロを焙煎し、
その後は特選ブレンドを作りました。
神戸店から注文が入っていたので、たくさん焙煎しました。


まずは昨日止まってしまったベアリングがちゃんと動いているのかチェックします。
ちょっと動きが鈍くなっていたので、油を足しました。
父と話し、近々ベアリングのメンテナンスを行うことに決めました。

そして換気扇もつけ、いつものようにサントスから焙煎開始。
するとすぐに母が登場しました。

昨日父と焼いたハワイコナの味見をしてほしいとのこと。

母から「もうちょっと焼きを浅くして、酸味を出してほしい」と要望が。
父は「そうかなぁ。」といっていました。
うちでは、淹れる人と焼く人が別々なので、お互いに意見を出し合いながら味の調整をしています。
こうして今のお店の味が決められています。


そのあとも父と焙煎を続けました。
すると父が
「焼き上がる直前にバンパーを閉めるとかっこいいでねんで。」
といいながらバンパーを閉めました。
すると

豆を釜から出した瞬間に煙がぼわーっと出てきました。
父は「な！換気扇も止めたらもっと出る！」といって
２人でそりゃそうだと笑いました。
確かにもくもくと煙が立ち上る瞬間はかっこ良かったです。



ガテマラを焙煎し終えると今日は

石が出てきました。
やっぱりガテマラは混入物が多いですね。


焙煎中ちょっと時間があいたので、いい天気だしお店の写真を取りました。

外観はこんな感じです。
僕と父がいるのは左の焙煎室の中です。
お店に入る前にはここを通るので、中を覗くお客様がたくさんいます。
今日も常連のおばあちゃんがにこにこ見ていてくれました。



焙煎終盤、父がサントスをあと２回焼くというので、
片方を僕が、もう一方を父がという形で焼き比べをしてみました。
焼き手が違うだけで味がどこまで変わるのかを知ってみたかったので、
父にお願いしました。

母には焼き上がった物を淹れて貰いました。

焼き色はほとんど同じでしたが味はやっぱり違いました。
母によるとお湯を注いだときの感覚も少し違ったと教えて貰いました。
やはりコーヒーは淹れて飲んでみないとわかりません。

ちょっとずつ味も覚えながら、その豆にとってどれくらいの焼き加減が丁度いいのか
など模索していきたいと思いました。
コーヒーは奥が深い！


その後は母から
「ワッフルの注文が入ったから、メニュー用にちょっと写真を撮ってほしい」
とお願いされたので撮ってみました。


「プレーンワッフル」
うちのお店で一番シンプルなワッフルです。
コーヒーか紅茶のセットで５３０円。
焼きたてなのでさくさくふわふわおいしいです。

ブレンドは１つだけだったので、すぐに終わりました。
でも２０キロくらい作りました。


夕方頃になり焙煎とブレンドの仕事が終わったあと、
ベアリングの手入れの為にグリスとCRCを買いに行きました。

買いに行く前は、どうベアリングを手入れをすればいいのかを調べる為に父と二人でインターネットで検索していました。
たまたまユーチューブに手入れをしている動画が掲載されていたのを発見したので、
それを参考に今度掃除をします。

焙煎機の詳しい手入れ方法などを書いた説明書は無いので、
こうしてインターネットで探すことが一番です。

後日、メンテナンスの様子などアップしたいと思います。
奇麗になっていっぱい動いてほしいです。


今日の作業はこんな感じです。
ありがとうございました。