９月１９日 焙煎 ブレンド

今日は焙煎とブレンドをしました。

最初は焙煎からの作業。
今日は、サントスは無かったので、コロンビア、マンデリン、ドミニカ等を焼きました。
まず、換気扇を回し、釜を暖めます。


機械をつけ始めた瞬間です。
温度は４４℃

釜が指定の温度に上がる前に、倉庫に行き生豆を出しました。

だいたいいつも目分量です。
約７キロくらい。


釜が暖まるまでかなりの時間があったので、
その間に匠スペシャルをブレンドしておく事にしました。

決められたコーヒーをもこういう形で計量し、ミックスさせます。


ちょうど匠スペシャルがブレンドし終わった頃には、釜も暖まっていたので、
豆を焼き始めました。
シャカシャカといいながら釜の中で、豆が回ります。

回っている様子は、釜についているガラス窓から確認する事が出来ます。

かなりの間使っているので、窓には焦げ目がこびりついています。


パチパチという音がなり始めました。
父はこの音の変化も焙煎中は聞いているそうです。
１度の焙煎作業の中にやる事がとても多く、とても神経を使う仕事だなぁと思いました。
作業中は気を抜けません。


焼き上がり後、焙煎機から取り出し冷却し終えたコーヒーは缶の中へ。

石などの混入物がないかチェックしています。

この後も何種類かのお豆を焼きました。


そして今日のしなければならないブレンドを作る作業をしました。


写真はアイスコーヒーです。
これはいつもより濃く焼いてあり少し黒っぽくなっています。


苦手な計算をしつつ匠スペシャル、ロイヤルブレンド、アイスコーヒーを作り終え、
焙煎機の軽い掃除をして作業は終了しました。

一度の作業でかなりのカスが貯まります。
掃除中です。


作業も終え、両親と店の仕組みについての話をしたりしました。
まずは今あるお店を少しでも良くしていきたいということで、
メニューの更新をすることになりました。
両親とレイアウトを少しずつ決めながら、メニュー表を作っていきます。

また作業経過なども載せれ行けたらと思っています。


今日はこれくらいです。
ありがとうございました。

９月１５日 焙煎

こんにちは！
昨日倉庫の掃除をしたので、お豆がすごく取りやすくなりましたよ！
やっぱり整理整頓は大切ですね。

さて、今日は焙煎の日です。
ちょっとだけ！ほんのちょっとだけ何かをつかんだような・・・気がします。

作業内容はというと、いつも通りサントスから焼き始めます。
整理したお豆からバケツにすくって、じょうご型のところへ突っ込みます。
換気扇もばっちり！
ガス栓も、まぁちょっと慣れました。
１４０℃に設定して釜をゆっくり暖めます。

お豆を釜に入れてゆっくり待ちます。
そして待つ事１４分くらい！

いい色！

釜が一回転する間に色がどんどん変わって行くので、ほんとに１秒１秒が勝負です。

集中力を研ぎすませて、釜から出す！
浅くもなく濃くもない、いい感じの色に焼き上がりました。
父が焼いたお豆と色を比べますが結構近い！

実は１回転するごとに色が変わるというのに気づいてから、
「この辺りか！」というタイミングで出す事を試したいとずっと思ってたんです。


今まではタイマーの時間と温度を見ている時間が多すぎたので、
今回は豆を見る事に集中しました。

もちろん他もちょっとずつチェックはしています。
でも時間を減らしました。
そしたら作業も焦る事無くスムーズになりました。

この調子で次も！
という具合でどんどん焼きました。


その中でこれまで見た事無い豆を焼く事になりました。
「カフェインレスコーヒー」というものです。

なんだそれは・・・

「カフェインレス」はその名の通りカフェインが無い（少ない）豆のことです。
家にあったものは、コロンビアのカフェインレスコーヒーでした。

まず見た目が違います。

普通のコロンビアの生豆↓



そして・・・

これがカフェインレスコーヒー、別名「デカフェ」です！
もう焙煎してるんじゃないの？ってくらい黒いんですよ。

なんか最初見た時、腐ってるのかとびっくりしました！笑


「カフェイン無いとコーヒーじゃないじゃん！」と思いますが、
これはこれで需要があるそうです。
健康上の理由で飲めない人とか飲みたくない人はこれを飲むんだとか。

作り方は、「生豆を有機溶媒・水・超臨界流体化した二酸化炭素などの溶媒に浸して
カフェインを選択的に抽出する」らしい・・・
（ウィキ参照）

ちょっとよくわかりませんが液体につけるとは父も言っていました。


このデカフェが入っている袋がちょっとかわいかったので、
パシャリしました。
こちら↓

なんかドヤ顔というかそんな感じでちょっとかわいい。笑


焙煎後は思いっきり黒くなるのかと思ったら、そうでもありませんでした。

しかしとてつもなく味が気になりました。
なので母に頼んで淹れてもらうことにしました。


わーいわーい！


どーん！
できました！

父と試飲。

感想は、
僕「・・・・うん」




母「どう？好き？」

父「・・・」

母「なぁ、どうなん！好き？」

父「・・・んーー」

母「すき？」



父「嫌い」（母を見つめながら）

母「あんた誰の顔見て言ってんのよ！笑」


漫才か！！！



ということで
あんまりおいしくないです！笑

機会があれば試してみてください！


明日と明後日、明々後日はおやすみです！
明後日は父の誕生日！外食です！


ではまた！
ありがとうございました！

９月１４日 整理整頓

こんにちは！
暑かったですね。。。秋早く来い！

今日は焙煎室の隣にある、倉庫の整理整頓です！
以前にも言いましたが、コーヒーの袋はとても重いのです。
なので僕がいる時にここを片付けたかったようでした。


朝から父と車で台車を買い出しに行きました。
まずはホームセンターのナフコから！
大きい台車発見！
値段・・・１万だと！？
３台買うつもりだったので、これはきついということで移動。
全く逆方向にあるコーナンへ行きました。

台車を探し、またまた大きいのを発見！
値段３６００円！おおおお！！！
安い！３台購入です。

写真は父と買った台車。


家へ帰り、家族３人で倉庫の整理を開始。

これは掃除前。

奥のコーヒーが取り出しにくくて困っているとのこと。
これは取れない。

なので一度コーヒーの袋を買ってきた台車へ積みました。
「せーの！ふぐぐぐぐ・・・」といいながら積み終わりました。

負傷者はいませんでした。
ここで全員ぎっくり腰になったら終わりだと笑いながら話しました。

そしていらない木とかゴミを全部外へ出しました。


ゴミの中からちょっと懐かしいものを発見したので思わずパシャリ。

セーラームーンのジグソーパズルです。
なんでこんなところにあるんだ・・・と思いながら掃除。
父が、この衣装参考にしたらとか言っていました。
まぁ、セーラー服やけどさ・・・



ほうきで掃除中です。
生豆が結構落ちてました。
コーヒーの袋は結構穴があいていたりして弱いので漏れることがあるんです。

でもガムテープで補強もして一安心！

このあと台車とかも奇麗に並べて・・・

どやぁ！
奇麗になりました。
父も嬉しそうです。

３人とも汗だくになりました。
久しぶりに重いものを持ったので筋肉痛にならないだろうか・・・
このあとシャワーを浴びて作業終了！

お疲れ様でした。


ありがとうございました。
明日は焙煎！

９月１３ 焙煎とブレンド

こんにちは！

昨日ブレンド出来なかったものを作る為に足りなかった珈琲を
焙煎するところから、今日の作業は開始します。

それと今日また注文表が来たので、それを仕上げて行きます。
今日焼いたのは、サントス、ガテマラ、ジャバ、でした。
ブレンドはイタリアン、特選、アイス、匠スペシャルです。


まずいつもと同じように機械のチェックをして、ガスの栓を開け、火を付けます。
釜の温度はぐんぐん上がります。
その間に倉庫にあるコーヒーの袋から、サントスの生豆を７キロ程だし、
焙煎機のじょうご型のところへ入れます。

この後もサントスを焼くので、また７キロ程持ってきておきます。

温度もあがり、焙煎開始です。


釜の中に豆がサァーという音を出しながら入って行きます。
シャカシャカと音を鳴らしながら釜が回ります。
この音が結構すきです。
あぁ焼いてるんだなぁという感じがすごく伝わってきます。

高校のときも何回も父の焼いている姿を見てきましたが、
いつもこの音とセットだったのを覚えています。


そして父と風呂に入っているような感覚でゆっくり話しました。
自分の絵の事とか京都での生活のこととか。
父と話すのは焙煎室やお風呂くらいなので、話せることはこういう機会に話します。
結構いい時間です。

そして話しながら、「豆そろそろかなぁ」「こんくらい？」
と聞きながら豆の焼き加減をチェック。

ミキサーと冷却の電源を入れ、豆を出します！


パチパチパチ


っと音を出しながらでてきました。
それと同時大量の煙も出てきました！

父と二人で「あ！換気扇！」となって急いで付けに行きましたが、
焙煎室はモクモクです。
部屋の気温もぐーんと上がってしまったので、ちょっとあつい。

そして父は、


避難！笑


煙もだんだん無くなってきたので戻ってきてくれましたが、
豆の温度が下がりません。

別の豆も、もうすぐ焼き上がるのでいったん出します。
なんとか間に合ったので、次の豆も出します。
これは結構いい色！とほめてくれました。

母も僕をちゃかしに現れました。

「おぉええ色やんけー！」といいながらかっこいいポーズで父と店の事を話して去って行きました。
写真を撮ると「へんなん撮るなあほ！笑」と言われました。笑
ごめんなさい。

ブレンドに必要な豆も焼き終わり、焙煎は終了。
釜を冷やします。

その間にブレンド！
前回１人で作業をできたのでスムーズに行きましたが、
たまーに計った豆を入れた缶がなくなるというアクシデントが！
父と２人で、「あれ？さっきのは？笑」
と顔おあわせながら探しました。

行方不明になったものもありましたが、
すべてのコーヒーを計り終え、今日の作業はおしまい！


今日も時間がたつのが早かったです。
明日はぐちゃぐちゃな倉庫の掃除と整理です。


ありがとうございました。

９月１２日 ブレンド

今日はブレンドの日です。

昨日は急遽いとこが入院してしまったので作業はありませんでした。
僕のいとこはもう５０を過ぎています。
年齢は親レベルですね・・・
みなさんも体調はほんとに大事にしてくださいね。


そんな中、今日は・・・初めての一人作業です！
緊張！
火を使わないだけだいぶマシですが、
調合ミスとかしたら取り返しがつきません。

父からは「今日はこの注文票を見て、これを６キロとこれを１４キロ・・・」
という具合に説明を受けました。
そして父は病院へいってしまいました。

焙煎室にぽつーん・・・
「これは１４キロ必要だから、○：△：×は・・・」
と独り言をいいながら計算をして豆を計って、混ぜていました。
計りの位置とか、がとても低いので、中腰の作業でした。
腰にきましたね・・・笑

ひたすらそんな感じで、出来上がった商品はは注文票に記入していきました。
帰ってきたら父に確認してもらうためです。

今日の作業はこれでおしまい！
イタリアンブレンドとアイスコーヒーの調合方法がわからなかったので、
それはおいておきました。

あとから父にチェックもしてもらいました。

今後も一人でも作業が出来るように早く仕事を覚えたいと思いました。


明日は焙煎と今日出来なかったブレンド作りです！

写真がないとしっくりしないので、本日の１枚。

これはコーヒー人形です。
昔のコーヒーはこうやってロバで運んでいた様です。

もう生産されていないものですが、家に数体あります。
「売ってくれ！」というお客さんもいるくらいです。
ちょっと貴重です。

でも引っ越しの時３体ほど割られてしまいました。
今でも母はショックを受けています。

どっかに売ってないだろうか。。。


ではまたあした！