珈琲香房匠という両親のお店で焙煎修行中です。
父から教えて貰っています。
よろしくお願いします。
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こんにちは。
今日は本店の営業日。
しかしくもりときどき雨と言う感じで、天候は良くありませんでした。
天気も悪くお客様もいつもよりは少ない感じでしたが、
父と共に焙煎を行いました。
作業中昨日作ったスペースに、サントス、ガテマラ、コロンビア、ドミニカが
配達されてきました。
雨だったので配達屋さんも商品が濡れないように大急ぎで運び込んできます。
急ぎすぎたせいか、逆向きに置かれたものもありました。
倉庫の中も豆でいっぱいになったので、焙煎も多く行いました。
先日配達したばかりだったのでかなり焼きがいがありました。
途中お客様もいない時間帯があったので、メニューの為の撮影を理由に
メロンソーダを作ってもらいました。
甘い物が苦手な僕でも炭酸が聞いているのでごくごく飲めました。
アイスクリームで味もまろやか。
お子様連れの方にはぴったりです！
ご来店の際は是非！
焙煎に戻り作業を続行。
ブルーマウンテンNo,1の焙煎を行いましたが、かなり緊張しました。
コーヒーの中でも、一番高価な豆なので余計に失敗できません。
ブルーマウンテンNo,1は他の豆とは違い、こうして樽に入っています。
この後も高級なハワイコナを焙煎しましたが、なんとかうまく焼き上げることができました。
閉店の時間になりました。
母は今日の売り上げを計算し、レジを閉めています。
薄暗いお店はかなりいい雰囲気で、大好きです。
この時間は今日あったことや、焙煎についてなどを家族でちょろっと話したりします。
今日は、先日焙煎した豆の感想などを話し合いました。
実際に淹れて、飲んでみたりしながら両親とで日々味を追求しています。
今日のお仕事はこれでおしまいです。
ありがとうございました。
今日は本店の営業日。
しかしくもりときどき雨と言う感じで、天候は良くありませんでした。
天気も悪くお客様もいつもよりは少ない感じでしたが、
父と共に焙煎を行いました。
作業中昨日作ったスペースに、サントス、ガテマラ、コロンビア、ドミニカが
配達されてきました。
雨だったので配達屋さんも商品が濡れないように大急ぎで運び込んできます。
急ぎすぎたせいか、逆向きに置かれたものもありました。
倉庫の中も豆でいっぱいになったので、焙煎も多く行いました。
先日配達したばかりだったのでかなり焼きがいがありました。
途中お客様もいない時間帯があったので、メニューの為の撮影を理由に
メロンソーダを作ってもらいました。
甘い物が苦手な僕でも炭酸が聞いているのでごくごく飲めました。
アイスクリームで味もまろやか。
お子様連れの方にはぴったりです！
ご来店の際は是非！
焙煎に戻り作業を続行。
ブルーマウンテンNo,1の焙煎を行いましたが、かなり緊張しました。
コーヒーの中でも、一番高価な豆なので余計に失敗できません。
ブルーマウンテンNo,1は他の豆とは違い、こうして樽に入っています。
この後も高級なハワイコナを焙煎しましたが、なんとかうまく焼き上げることができました。
閉店の時間になりました。
母は今日の売り上げを計算し、レジを閉めています。
薄暗いお店はかなりいい雰囲気で、大好きです。
この時間は今日あったことや、焙煎についてなどを家族でちょろっと話したりします。
今日は、先日焙煎した豆の感想などを話し合いました。
実際に淹れて、飲んでみたりしながら両親とで日々味を追求しています。
今日のお仕事はこれでおしまいです。
ありがとうございました。
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こんにちは。
今日はお店も営業日だったので、焙煎を行いました。
昼から少し曇りぎみでしたが、雨はふりませんでした。
先日かなり多くの豆を焙煎したので、量はいつもよりすくない目でした。
焙煎室から見えた母。
ワッフルの仕込みをしたりフルーツを切ったりしている様子でした。
ワッフルと言えば先日の記事に載せた写真にトッピングされたハーブが映っていたのを覚えているでしょうか。
実はあのハーブはうちのお庭で育てているものです。
僕が小学校の頃にハーブと知らずに見つけた葉っぱを、
根っこからつんでうちの庭に埋めていました。
母と一緒に育てていると庭にたくさんハーブが生えました。
そして今の家に引っ越す際、そこから何株か持ってきたのですが、
今ではこんなにたくさんの量に増えトッピングとして使用しています。
僕に取って、かなり身近にあった植物です。
焙煎後は明日配達される生豆の袋を置くスペースを確保する為に、
倉庫の整理をしました。
少なくなった袋はどけてスペースを作ります。
４袋くらい来る予定ですが、これでなんとか大丈夫なはずです。
その後はコアキタマチ店へ配達にいきました。
喫茶スペースのにお客さんは満員でした。
いつもご来店して頂き、ありがとうございます。
配達した荷物の片付けや整理を行った後は
僕も喫茶の仕事をしていました。
そして仕事も終わり、父と車で家へ帰りました。
今日の仕事はこれでおしまいです。
ありがとうございました。
今日はお店も営業日だったので、焙煎を行いました。
昼から少し曇りぎみでしたが、雨はふりませんでした。
先日かなり多くの豆を焙煎したので、量はいつもよりすくない目でした。
焙煎室から見えた母。
ワッフルの仕込みをしたりフルーツを切ったりしている様子でした。
ワッフルと言えば先日の記事に載せた写真にトッピングされたハーブが映っていたのを覚えているでしょうか。
実はあのハーブはうちのお庭で育てているものです。
僕が小学校の頃にハーブと知らずに見つけた葉っぱを、
根っこからつんでうちの庭に埋めていました。
母と一緒に育てていると庭にたくさんハーブが生えました。
そして今の家に引っ越す際、そこから何株か持ってきたのですが、
今ではこんなにたくさんの量に増えトッピングとして使用しています。
僕に取って、かなり身近にあった植物です。
焙煎後は明日配達される生豆の袋を置くスペースを確保する為に、
倉庫の整理をしました。
少なくなった袋はどけてスペースを作ります。
４袋くらい来る予定ですが、これでなんとか大丈夫なはずです。
その後はコアキタマチ店へ配達にいきました。
喫茶スペースのにお客さんは満員でした。
いつもご来店して頂き、ありがとうございます。
配達した荷物の片付けや整理を行った後は
僕も喫茶の仕事をしていました。
そして仕事も終わり、父と車で家へ帰りました。
今日の仕事はこれでおしまいです。
ありがとうございました。
こんにちは。
今日１日でほんとうにたくさんの豆を焙煎しました。
こんなに作るのかってくらいの注文が大量に入って来たので、
朝から焼いては混ぜてを繰り返していました。
なぜこんなに急いだのかというと、明日は母がコアキタマチ店へ働きにいくからです。
その時車に商品を積んでいけば、無駄がありません。
今日焙煎した豆はほぼ全種類。ブレンドもほぼ全種類です。
ブレンドにはブレンド名が違えど、同じ種類の豆を使うことが多くあります。
その為、同じ豆を何度も焼くことになりました。
先ほどブレンドの名前が違っても同じ種類の豆を使うことが多くある
と言いましたが、それは安定した商品作りを行う為です。
コーヒー豆すべて海外から来るものなので、天候や農薬の影響で、
手に入りにくくなったり、金額が高くなったりすることあります。
そういったとき、よっぽど珍しい豆でとても美味しいブレンドを
作ったとしても、安定した形でお客様の口に届かなければ意味がありません。
その為、比較的手に入り易い豆を必ず入荷し、それをベースに商品を作ります。
匠のコーヒー袋
うちのお店のイメージカラーはオレンジ！
今日はお店の営業日なのでお客様もたくさん入って来てくださいました。
すると注文でブルーベーリーワッフルが！
写真を撮るためすかさず厨房へ
ブルーベリーワッフル
そとはカリカリで中はふんわりです。
ご来店の際は是非！
今日は焙煎を多くしていたので、テイスティングも多かったです。
コーヒーは冷えてから美味しいかどうかがポイント。
暖かいコーヒーはおいしいけど冷えるとおいしくない場合が多くあります。
そこは母の腕の見せ所。
なので一回で全部は飲みません。
暖かいコーヒーの香りと味を確かめたあとは、しばらく置いておきます。
今日はそのせいでカップが貯まりました。
焙煎もブレンドも全部終えたころに本日最後のお客様が。
UCCの営業さん。
父と２人でお仕事の話
日も沈んできたところで、今日のお仕事はおしまい。
明日の本店はお休みです。
ありがとうございました。
今日１日でほんとうにたくさんの豆を焙煎しました。
こんなに作るのかってくらいの注文が大量に入って来たので、
朝から焼いては混ぜてを繰り返していました。
なぜこんなに急いだのかというと、明日は母がコアキタマチ店へ働きにいくからです。
その時車に商品を積んでいけば、無駄がありません。
今日焙煎した豆はほぼ全種類。ブレンドもほぼ全種類です。
ブレンドにはブレンド名が違えど、同じ種類の豆を使うことが多くあります。
その為、同じ豆を何度も焼くことになりました。
先ほどブレンドの名前が違っても同じ種類の豆を使うことが多くある
と言いましたが、それは安定した商品作りを行う為です。
コーヒー豆すべて海外から来るものなので、天候や農薬の影響で、
手に入りにくくなったり、金額が高くなったりすることあります。
そういったとき、よっぽど珍しい豆でとても美味しいブレンドを
作ったとしても、安定した形でお客様の口に届かなければ意味がありません。
その為、比較的手に入り易い豆を必ず入荷し、それをベースに商品を作ります。
匠のコーヒー袋
うちのお店のイメージカラーはオレンジ！
今日はお店の営業日なのでお客様もたくさん入って来てくださいました。
すると注文でブルーベーリーワッフルが！
写真を撮るためすかさず厨房へ
ブルーベリーワッフル
そとはカリカリで中はふんわりです。
ご来店の際は是非！
今日は焙煎を多くしていたので、テイスティングも多かったです。
コーヒーは冷えてから美味しいかどうかがポイント。
暖かいコーヒーはおいしいけど冷えるとおいしくない場合が多くあります。
そこは母の腕の見せ所。
なので一回で全部は飲みません。
暖かいコーヒーの香りと味を確かめたあとは、しばらく置いておきます。
今日はそのせいでカップが貯まりました。
焙煎もブレンドも全部終えたころに本日最後のお客様が。
UCCの営業さん。
父と２人でお仕事の話
日も沈んできたところで、今日のお仕事はおしまい。
明日の本店はお休みです。
ありがとうございました。
こんにちは。
今日はいつもより早くに目が覚め、気分もいい感じ。
家族で朝食をすませ僕はお店へ行きました。
月曜日なのでお店はお休み。
USENで流れる音楽もなく静かな雰囲気でした。
高校の時は、ここでテスト勉強をしていたのを思い出しました。
ただ、かなり広い空間なので冬はとても寒かったです。
天気は曇り。
昨日の雨の水たまりもまだお店の前に残っていました。
今日の仕事は焙煎と豆の袋詰めでした。
気温が低くなかなか焙煎機も暖まらず、一回目の焙煎は時間がかかりました。
冬になるともっと変わってしまうので、
もしかしたら焙煎のやり方が変わるのかもしれません。
以前父から「季節や天気によって微妙に焙煎がかわるぞ」と教えてもらいましたが、
あまり理解していませんでした。
しかし今日それが少しわかった気がします。
珈琲の味を大きく左右する焙煎なので、その時々に応じた焼き分けが出来るくらい、
上達したいです。
最近母からも「深入りで、飲んだ時濃いのに舌に残らないすっきりした珈琲焼いてよ」と
かなり難しいことを言われました。
ちょっと意識して焙煎してみます。
そんな母からは焙煎後今日の仕事について指導して貰いました。
焙煎、ブレンドした豆を配達する為にこうして紙袋に移し、縛って行く作業です。
この作業では注文票を見ながら、その重さ通りに豆を計り入れて行かなければいけません。
こぼしては大変なので慎重に。
完成した袋はこうして台車に積んで行きます。
缶も節約できるので明日行う焙煎もはかどります。
ここでちゃんとどの袋になんの豆が入っているのか書いておきます。
そうしないとあとで何がなんだかわからないことに。
袋詰めの作業は広い喫茶スペースで行っていました。
休憩がてらお店の椅子を奇麗に並べたり掃除をしたりしながら作業していました。
途中母や父ともメニューに載せる商品の写真について話し合いました。
一度に作ってしまうと食べきれないので、１日づつ僕が食べる事になりました。
という事で、アイスカフェオレ以外の商品も今後少しずつ紹介して行きます！
在庫表の書き方も少し教えて貰いできた商品を記入。
気がつくと外は暗くなっていました。
日が沈むのが早い。
外が暗くなると焙煎室が見やすくなりました。
お相撲のカレンダーがみえます。
使った道具を片付け、今日の作業は終了。
今日の焙煎ではいつもみたいに多くの豆は焼きませんでした。
父が「明日は営業日だから、お客さんがおられる時に焼いた方が、香りで集ってくれる」と言っていたからです。
確かに煙突から香る珈琲の匂いはとても甘く、人を誘います。
是非入らしてください。
ありがとうございました。
今日はいつもより早くに目が覚め、気分もいい感じ。
家族で朝食をすませ僕はお店へ行きました。
月曜日なのでお店はお休み。
USENで流れる音楽もなく静かな雰囲気でした。
高校の時は、ここでテスト勉強をしていたのを思い出しました。
ただ、かなり広い空間なので冬はとても寒かったです。
天気は曇り。
昨日の雨の水たまりもまだお店の前に残っていました。
今日の仕事は焙煎と豆の袋詰めでした。
気温が低くなかなか焙煎機も暖まらず、一回目の焙煎は時間がかかりました。
冬になるともっと変わってしまうので、
もしかしたら焙煎のやり方が変わるのかもしれません。
以前父から「季節や天気によって微妙に焙煎がかわるぞ」と教えてもらいましたが、
あまり理解していませんでした。
しかし今日それが少しわかった気がします。
珈琲の味を大きく左右する焙煎なので、その時々に応じた焼き分けが出来るくらい、
上達したいです。
最近母からも「深入りで、飲んだ時濃いのに舌に残らないすっきりした珈琲焼いてよ」と
かなり難しいことを言われました。
ちょっと意識して焙煎してみます。
そんな母からは焙煎後今日の仕事について指導して貰いました。
焙煎、ブレンドした豆を配達する為にこうして紙袋に移し、縛って行く作業です。
この作業では注文票を見ながら、その重さ通りに豆を計り入れて行かなければいけません。
こぼしては大変なので慎重に。
完成した袋はこうして台車に積んで行きます。
缶も節約できるので明日行う焙煎もはかどります。
ここでちゃんとどの袋になんの豆が入っているのか書いておきます。
そうしないとあとで何がなんだかわからないことに。
袋詰めの作業は広い喫茶スペースで行っていました。
休憩がてらお店の椅子を奇麗に並べたり掃除をしたりしながら作業していました。
途中母や父ともメニューに載せる商品の写真について話し合いました。
一度に作ってしまうと食べきれないので、１日づつ僕が食べる事になりました。
という事で、アイスカフェオレ以外の商品も今後少しずつ紹介して行きます！
在庫表の書き方も少し教えて貰いできた商品を記入。
気がつくと外は暗くなっていました。
日が沈むのが早い。
外が暗くなると焙煎室が見やすくなりました。
お相撲のカレンダーがみえます。
使った道具を片付け、今日の作業は終了。
今日の焙煎ではいつもみたいに多くの豆は焼きませんでした。
父が「明日は営業日だから、お客さんがおられる時に焼いた方が、香りで集ってくれる」と言っていたからです。
確かに煙突から香る珈琲の匂いはとても甘く、人を誘います。
是非入らしてください。
ありがとうございました。
こんにちは。
今日の匠は休業日です。
しかし注文が来ていたので焙煎を行うのですが、空き缶を作る為に
ブレンドから作業を開始。
在庫の豆を確認し匠スペシャル１２キロは作ることが出来たので、
重さを量りミキサーで混ぜました。
一缶にだいたい６〜７キロまでしか入らないので６キロに別けて缶に詰めます。
ブレンドが終わったところで焙煎を開始します。
先日空になってしまったガテマラ、サントスも届いていたので、
今日はたっぷり焙煎しておくことにしました。
今日の作業は基本僕だけでした。
父はその間となりでポップをつくる為の紙を整理する棚を作っていました。
これが今日完成したもの。
廃材を組み合わせてなんでも作ってしまう父はすごい。
その後焙煎中も父は倉庫の掃除
焙煎を終えるころにはぴかぴかになっていました。
はりきって焙煎していると、最終的に最初に作った缶が足りなくなってしまいました。
明日も別の豆の焙煎を行わなければいけないので今日はそこで作業は終了しました。
今日は雨が降っていました。
昨日から降っている雨のおかげで、雨水タンクもたっぷり水が入っていました。
また庭に水巻いたり掃除につかいます。
今日の作業はこれでおわりました。
ありがとうございました。
今日の匠は休業日です。
しかし注文が来ていたので焙煎を行うのですが、空き缶を作る為に
ブレンドから作業を開始。
在庫の豆を確認し匠スペシャル１２キロは作ることが出来たので、
重さを量りミキサーで混ぜました。
一缶にだいたい６〜７キロまでしか入らないので６キロに別けて缶に詰めます。
ブレンドが終わったところで焙煎を開始します。
先日空になってしまったガテマラ、サントスも届いていたので、
今日はたっぷり焙煎しておくことにしました。
今日の作業は基本僕だけでした。
父はその間となりでポップをつくる為の紙を整理する棚を作っていました。
これが今日完成したもの。
廃材を組み合わせてなんでも作ってしまう父はすごい。
その後焙煎中も父は倉庫の掃除
焙煎を終えるころにはぴかぴかになっていました。
はりきって焙煎していると、最終的に最初に作った缶が足りなくなってしまいました。
明日も別の豆の焙煎を行わなければいけないので今日はそこで作業は終了しました。
今日は雨が降っていました。
昨日から降っている雨のおかげで、雨水タンクもたっぷり水が入っていました。
また庭に水巻いたり掃除につかいます。
今日の作業はこれでおわりました。
ありがとうございました。