珈琲香房匠という両親のお店で焙煎修行中です。
父から教えて貰っています。
よろしくお願いします。
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こんにちは。
今日は休日で喫茶はお休みだったので父と２人で焙煎を行いました。
しかし昨日の作業でうちのお店で良く使うサントスとガテマラを使い切ってしまったので、
中途半端に残った豆を焼いてしまおう！ということになりました。
まず倉庫にある豆の袋を動かして残り少ない物を取り出しました。
その中の１つにパプアニューギニアがありました。
このコーヒーの袋が少し面白い事になっていました。
ちょっとわかりにくいかもしれませんが、二重になっていました。
なぜなんでしょうか。
（仕事後調べたのですがわかりませんでした。。。）
うちではパプアニューギニアをオールドビーンズとして使用しています。
古い生豆は個性には少し欠けますが、味に落ち着きがあると表現されることがあります。
それに古い生豆は水分が少なくなっているので焙煎ではばらつきが少なくなります。
実際に焙煎をしてみました。
豆がつるんとしていて、焼き加減にバラツキが少なくとても奇麗でした。
この後も何度か焙煎をし袋を空っぽにしました。
上にパプアニューギニアと書いてあるのがわかると思います。
このあとも少し在庫を確認いました。
その後マンデリンやドミニカを持って来て焙煎します。
今日は父に何度か焙煎してもらいました。
釜から出すタイミングをもう一度おさらいすることが出来ました。
その後は片付けを行い作業は終了。
母からはカフェオレを頂きました。
ミルクとコーヒーを４：６くらいで混ぜると
きっと美味しいカフェオレになると思うので是非試してみてください。
ありがとうございました。
今日は休日で喫茶はお休みだったので父と２人で焙煎を行いました。
しかし昨日の作業でうちのお店で良く使うサントスとガテマラを使い切ってしまったので、
中途半端に残った豆を焼いてしまおう！ということになりました。
まず倉庫にある豆の袋を動かして残り少ない物を取り出しました。
その中の１つにパプアニューギニアがありました。
このコーヒーの袋が少し面白い事になっていました。
ちょっとわかりにくいかもしれませんが、二重になっていました。
なぜなんでしょうか。
（仕事後調べたのですがわかりませんでした。。。）
うちではパプアニューギニアをオールドビーンズとして使用しています。
古い生豆は個性には少し欠けますが、味に落ち着きがあると表現されることがあります。
それに古い生豆は水分が少なくなっているので焙煎ではばらつきが少なくなります。
実際に焙煎をしてみました。
豆がつるんとしていて、焼き加減にバラツキが少なくとても奇麗でした。
この後も何度か焙煎をし袋を空っぽにしました。
上にパプアニューギニアと書いてあるのがわかると思います。
このあとも少し在庫を確認いました。
その後マンデリンやドミニカを持って来て焙煎します。
今日は父に何度か焙煎してもらいました。
釜から出すタイミングをもう一度おさらいすることが出来ました。
その後は片付けを行い作業は終了。
母からはカフェオレを頂きました。
ミルクとコーヒーを４：６くらいで混ぜると
きっと美味しいカフェオレになると思うので是非試してみてください。
ありがとうございました。
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こんにちは。
今日の作業は昨日来た注文の品を作ることでした。
まずは商品をメモっておきます。
もともとある豆やブレンドでないものは先に注文分の重さを計って別に置いておきます。
当然ブレンドに使う分が無くなるので、焙煎からの作業を開始します。
今日焙煎したのは、サントス２、ガテマラ２、マンデリン１、モカ１でした。
本日最初の焙煎では少し深く焼いてしまいました。
味が少し心配だったので、母に頼んで味見をしました。
どうしてもその日最初の焙煎がうまく行きません。
どのタイミングで色が変わるのか見極めるのがかなり大変です。
味はいつもよししっかりコクや苦味があり、悪くありませんでした。
父からはブレンドに使えば丁度よくなるよと言ってもらえたのでよかったです。
丁度サントスとガテマラが無くなりました。
袋は無料でお配りしているので欲しい方は持って帰ってもらって大丈夫です。
スタッフまでお気軽にどうぞ！
鞄とか作れたらかっこよさそうです。
ガテマラの焙煎はいつも気を付けていることがあります。
産地の環境のせいでコンクリートが紛れ込んでいるので取り除かなくては行けません。
いつも缶へ移すときはゆっくり入れて目を凝らします。
１回の焙煎で３つの破片が出てきました。
焙煎中ちょっとお店を覗くと常連さんが来てくださっていました。
うちのお店に来てくださる最高齢のお客様です。
週に１回はこうしてお話をしに皆さん集まって来てくださいます。
この本店が出来てもう７年くらいですがその間ずっとです。
一番長いお客様です。
今日はコーヒーとワッフルを食べておられました。
いつもご来店ありがとうございます。
焙煎室に戻り焙煎をしていると、父が何やら作業をしていました。
家で取れたアサガオの種をむいていました。
ちょっと笑ってしまいました。
しかしその後は父が見本に焙煎をしてくれました。
焼き加減をチェック
そして
パチパチと音を立てて豆が飛び出します。
出来上がりです。
これはマンデリン。
この後は焙煎も終えブレンドをしました。
ブルーマウンテンブレンド、匠スペシャル、特選ブレンド、などなど。。。
ひたすら重さを量って混ぜる作業です。
焙煎、ブレンドを終えると夕方になっていました。
あと１時間程でお店も閉店です。
この時間になると近所の方やUCCの営業の方、お知り合いの人がほとんどなので、
喫茶店スペースでコーヒーを飲む事ができます。
今日はイタリアンをお願いして淹れて貰いました。
飲むのは初めてです。
コーヒーを淹れる母。
深く焙煎しているので苦味が強くどっしりと重たい味わいでした。
しかし後味は意外にすっきりしていて飲み易かったです。
ブレンドに加えると酸味などのバランスも取れて丁度いい味になりそうな感じでした。
今後も常連のお客様や喫茶店の様子、商品などの写真も載せていきます。
今日のお仕事はこれでおしまいです。
ありがとうございました。
今日の作業は昨日来た注文の品を作ることでした。
まずは商品をメモっておきます。
もともとある豆やブレンドでないものは先に注文分の重さを計って別に置いておきます。
当然ブレンドに使う分が無くなるので、焙煎からの作業を開始します。
今日焙煎したのは、サントス２、ガテマラ２、マンデリン１、モカ１でした。
本日最初の焙煎では少し深く焼いてしまいました。
味が少し心配だったので、母に頼んで味見をしました。
どうしてもその日最初の焙煎がうまく行きません。
どのタイミングで色が変わるのか見極めるのがかなり大変です。
味はいつもよししっかりコクや苦味があり、悪くありませんでした。
父からはブレンドに使えば丁度よくなるよと言ってもらえたのでよかったです。
丁度サントスとガテマラが無くなりました。
袋は無料でお配りしているので欲しい方は持って帰ってもらって大丈夫です。
スタッフまでお気軽にどうぞ！
鞄とか作れたらかっこよさそうです。
ガテマラの焙煎はいつも気を付けていることがあります。
産地の環境のせいでコンクリートが紛れ込んでいるので取り除かなくては行けません。
いつも缶へ移すときはゆっくり入れて目を凝らします。
１回の焙煎で３つの破片が出てきました。
焙煎中ちょっとお店を覗くと常連さんが来てくださっていました。
うちのお店に来てくださる最高齢のお客様です。
週に１回はこうしてお話をしに皆さん集まって来てくださいます。
この本店が出来てもう７年くらいですがその間ずっとです。
一番長いお客様です。
今日はコーヒーとワッフルを食べておられました。
いつもご来店ありがとうございます。
焙煎室に戻り焙煎をしていると、父が何やら作業をしていました。
家で取れたアサガオの種をむいていました。
ちょっと笑ってしまいました。
しかしその後は父が見本に焙煎をしてくれました。
焼き加減をチェック
そして
パチパチと音を立てて豆が飛び出します。
出来上がりです。
これはマンデリン。
この後は焙煎も終えブレンドをしました。
ブルーマウンテンブレンド、匠スペシャル、特選ブレンド、などなど。。。
ひたすら重さを量って混ぜる作業です。
焙煎、ブレンドを終えると夕方になっていました。
あと１時間程でお店も閉店です。
この時間になると近所の方やUCCの営業の方、お知り合いの人がほとんどなので、
喫茶店スペースでコーヒーを飲む事ができます。
今日はイタリアンをお願いして淹れて貰いました。
飲むのは初めてです。
コーヒーを淹れる母。
深く焙煎しているので苦味が強くどっしりと重たい味わいでした。
しかし後味は意外にすっきりしていて飲み易かったです。
ブレンドに加えると酸味などのバランスも取れて丁度いい味になりそうな感じでした。
今後も常連のお客様や喫茶店の様子、商品などの写真も載せていきます。
今日のお仕事はこれでおしまいです。
ありがとうございました。
こんにちは。
今日はハロウィンでしたが、お店はお休みだったので、
お菓子の交換はありませんでした。
コアキタマチ店はどんな感じだったのでしょうか。
今日のお仕事の流れは、焙煎少しとメニュー作りでした。
今月最終日なので、注文は少なかったですが多分明日はたくさん来るはずです。
まずいつものように釜に火をつけて焙煎を開始します。
写真はサントス
釜の温度が上がる間次の豆の準備。
倉庫の奥に袋があったので取りに行くのが大変でした。
結構いい具合に焙煎できました。
父がこうやって棒を引っこ抜いて焼き加減ををチェックするのは、小さい頃から見ていました。
僕が思う、焙煎中一番かっこいいなと行為の一つです。
焙煎中、室内の温度はぐんぐん上がり、しかも今日は日差しの強い日だったので、
余計暑かったです。
寒かった昨日とは大違いです。
すると母が
アイスオーレを入れてくれました。
いつもタイミングが良過ぎてとても嬉しいし美味しい。
作業中なぜか父のエプロンに目がいきました。
なにか付いています。
以前お隣の歯医者さんの奥さんが持ってきてくださったストラップ。
なんでもそのお母さんが一つ一つ作っているのだそうです。
これを手作りとかすごい！しかもかわいい！
かなりの量をもらったのですが、たまに色かえをしたりしています。
焙煎も終え、父と母はちょっと用事で出て行きました。
僕はその後両親から頼まれているお店のメニューの制作をしました。
今日はその一部をご紹介します。
全部完成したら、このブログにメニューページの制作もする予定です。
表紙
今までこの焙煎ブログにアップしてきた写真の中から選びました。
ドリンクメニュー
これからコーヒーの味の特徴など詳しく記載していく予定です。
味の表も制作出来ればと考えています。
今日の作業はこれでおしまいです。
しかし先ほど注文の紙が届きました。
明日は、大量に焙煎、ブレンドすることになりました。
頑張ります！
ありがとうございました。
今日はハロウィンでしたが、お店はお休みだったので、
お菓子の交換はありませんでした。
コアキタマチ店はどんな感じだったのでしょうか。
今日のお仕事の流れは、焙煎少しとメニュー作りでした。
今月最終日なので、注文は少なかったですが多分明日はたくさん来るはずです。
まずいつものように釜に火をつけて焙煎を開始します。
写真はサントス
釜の温度が上がる間次の豆の準備。
倉庫の奥に袋があったので取りに行くのが大変でした。
結構いい具合に焙煎できました。
父がこうやって棒を引っこ抜いて焼き加減ををチェックするのは、小さい頃から見ていました。
僕が思う、焙煎中一番かっこいいなと行為の一つです。
焙煎中、室内の温度はぐんぐん上がり、しかも今日は日差しの強い日だったので、
余計暑かったです。
寒かった昨日とは大違いです。
すると母が
アイスオーレを入れてくれました。
いつもタイミングが良過ぎてとても嬉しいし美味しい。
作業中なぜか父のエプロンに目がいきました。
なにか付いています。
以前お隣の歯医者さんの奥さんが持ってきてくださったストラップ。
なんでもそのお母さんが一つ一つ作っているのだそうです。
これを手作りとかすごい！しかもかわいい！
かなりの量をもらったのですが、たまに色かえをしたりしています。
焙煎も終え、父と母はちょっと用事で出て行きました。
僕はその後両親から頼まれているお店のメニューの制作をしました。
今日はその一部をご紹介します。
全部完成したら、このブログにメニューページの制作もする予定です。
表紙
今までこの焙煎ブログにアップしてきた写真の中から選びました。
ドリンクメニュー
これからコーヒーの味の特徴など詳しく記載していく予定です。
味の表も制作出来ればと考えています。
今日の作業はこれでおしまいです。
しかし先ほど注文の紙が届きました。
明日は、大量に焙煎、ブレンドすることになりました。
頑張ります！
ありがとうございました。
こんにちは。
今日の作業はブレンド作りです。
外は雨。。。そしてお店の方は休みなので、かなり静かな作業になりました。
実は今日父は病院へ行かなくてはいけなかったので、作業は一人で行いました。
焙煎室に入ると寒い。
機会も金属なので、なんだか余計に寒く感じたのかもしれません。
ちょっとだけ暖房を付けようと思い、スイッチを付けましたが、
焙煎機に付いた風鈴が鳴り余計に涼しくなってしまったので、止めておきました。
ちょっと厚着をして作業を再スタート。
出かける前に父が指示をくれたので、その通りにブレンドを作っていきます。
今日は十分に在庫があったので、なんとか足りました。
作ったのは、ロイヤルブレンド、ブルーマウンテンブレンド、匠スペシャル、
マイスターブレンド。
マイスターブレンドを作るのは今日初めてでした。
どいういうブレンドなのか、というと「マイスター」と名の付く通り、
コーヒーマイスターの資格を持つ母の作ったブレンドです。
マンデリンをベースとしている為、苦味の効いたクリーミーな味わいに仕上がっています。
実は今、本店用にメニューを新しく作っているのですが、その為にコーヒーを淹れてもらいました。
これが、先ほど紹介させて頂いたマイスターブレンド。
ここ、匠本店でしか味わえないコーヒーなので是非お越し下さい。
（ドーナツとコーヒーはおいしく頂きました。）
ずっと豆の重さや比率を計算していたので途中頭の中が混乱してきましたが、
コーヒーを飲み頭をリフレッシュさせラストスパート！
缶もだいぶ空いたので、かなり整理できました。
最後のブレンドを作っている間、混ぜ終わるまでちょっと焙煎室に座りました。
いつも作業中は下ばかり向いているので思いのほか天井が高いことにびっくり。
焙煎室は煙だらけになるので、その灰が結構上の方に積もっていました。
ここにお店ができて７年目。
引っ越ししてきたのが中学２年の終わりでしたが、もうこんなにたったのかと
色々と思い出していました。
ここは両親念願のお店なので、この先もずっとこの場所を大事にしていきたいなぁと思いました。
父のように焙煎をもっと上達させて、母のようにコーヒーを淹れれるように練習していきます。
今日の作業は最後の豆を缶につめて終了。
閉めていた缶を開けると、中に貯まっていた匂いがボワっと香るんですが、
とても甘い香りがします。
ありがとうございました。
今日の作業はブレンド作りです。
外は雨。。。そしてお店の方は休みなので、かなり静かな作業になりました。
実は今日父は病院へ行かなくてはいけなかったので、作業は一人で行いました。
焙煎室に入ると寒い。
機会も金属なので、なんだか余計に寒く感じたのかもしれません。
ちょっとだけ暖房を付けようと思い、スイッチを付けましたが、
焙煎機に付いた風鈴が鳴り余計に涼しくなってしまったので、止めておきました。
ちょっと厚着をして作業を再スタート。
出かける前に父が指示をくれたので、その通りにブレンドを作っていきます。
今日は十分に在庫があったので、なんとか足りました。
作ったのは、ロイヤルブレンド、ブルーマウンテンブレンド、匠スペシャル、
マイスターブレンド。
マイスターブレンドを作るのは今日初めてでした。
どいういうブレンドなのか、というと「マイスター」と名の付く通り、
コーヒーマイスターの資格を持つ母の作ったブレンドです。
マンデリンをベースとしている為、苦味の効いたクリーミーな味わいに仕上がっています。
実は今、本店用にメニューを新しく作っているのですが、その為にコーヒーを淹れてもらいました。
これが、先ほど紹介させて頂いたマイスターブレンド。
ここ、匠本店でしか味わえないコーヒーなので是非お越し下さい。
（ドーナツとコーヒーはおいしく頂きました。）
ずっと豆の重さや比率を計算していたので途中頭の中が混乱してきましたが、
コーヒーを飲み頭をリフレッシュさせラストスパート！
缶もだいぶ空いたので、かなり整理できました。
最後のブレンドを作っている間、混ぜ終わるまでちょっと焙煎室に座りました。
いつも作業中は下ばかり向いているので思いのほか天井が高いことにびっくり。
焙煎室は煙だらけになるので、その灰が結構上の方に積もっていました。
ここにお店ができて７年目。
引っ越ししてきたのが中学２年の終わりでしたが、もうこんなにたったのかと
色々と思い出していました。
ここは両親念願のお店なので、この先もずっとこの場所を大事にしていきたいなぁと思いました。
父のように焙煎をもっと上達させて、母のようにコーヒーを淹れれるように練習していきます。
今日の作業は最後の豆を缶につめて終了。
閉めていた缶を開けると、中に貯まっていた匂いがボワっと香るんですが、
とても甘い香りがします。
ありがとうございました。
こんにちは。
今日はちょっと曇り空な日でした。
本日のお仕事は荷物の配達でした。
昼からコアキタマチ店に配達するので荷物をまとめ、車に積み込みます。
コーヒー豆やお茶、福袋なんかも積んでいます。
あと２ヶ月後にはお正月なんて時間が経つのは早いです。
父と２人で実家を出発し、到着。
荷物を降ろして倉庫へ運びます。
商品がいっぱいです。
今日持って来た荷物の中にこんなものがありました。
クリスマスツリー！
クリスマスやお正月は売り出し時なので、焙煎の量が一気に増えます。
大忙しです。
倉庫の整理を終え、お店へ。
喫茶スペースにお客さんがたくさんいました。
父が「今日はこの豆を売るぞ」といい僕に指示をくれました。
内容はブルーマウンテンブレンドを袋詰めにしていく作業です。
袋から豆をすくって、３００gで入れていきます。
たくさんつめ終わった後はこのようにシールを貼って行きます。
シールは父が作っています。
袋詰め作業が終わるとお使いを頼まれたので、ミドリ電化に行く事に。
建物の外に出ます。
これがコアキタマチです。
昔と外観は全く変わっていません。
くるりと振り返ると。
右にミドリ電化があり、左にスポーツジムがあります。
ミドリ電化が無かったころはここに駐車場と土手があって、
両親の仕事が終わるのをそこでずっとまっていました。
つくしが生えていた時期は袋いっぱいに採っていました。
スポーツジムの１階には前回のブログに記載した昔のお店がありました。
今は薬局になっていました。
おつかいも終わりお店にもどります。
父が販売していました。
父は働くのが本当に大好きなんなんです。
今日もこうして販売している姿とかはとても楽しそうでした。
スタッフやアルバイトの人ともとても仲がいいので、
うちのお店は皆笑顔。
お客さんも良く話しに来てくださいます。
そんなお客さんからは良く食べ物やお土産を貰います。
今日は、
もうすぐハロウィンなのでチョコレート。
それと、
たいやき！あと２ケースくらいありました。
仕事が終わったあと父と２人で１つずつ頂きました。
久しぶりのたいやきは冷たかったですがとても美味しかったです。
そしてたいやきを食べながら、
本店特性のミックスジュースを頂きました。
実家の味というのでしょうか。
僕はこのミックスジュースが大好きで、
コーヒーが飲めない時期はずっとこれを飲んでいました。
とにかく濃厚で美味しいので、ご来店の際は是非飲んでみてください。
飲みたいと思い過ぎて写真を撮る前にちょっと飲んじゃったので、減ってるのが分かると思います。
それくらいおいしいです。
この後、持って帰る商品や空の段ボールを車に積んで帰宅しました。
今日のお仕事はここまでです。
ありがとうございました。
追記：最近本店に新規のお客様が多いと母から聞きました。
もしかしたらブログを読んでくださっている方なのかも・・・
と両親が話していました。
ブログを読んでくださっている方、ご来店してくださった方、
本当にありがとうございます。
今度とも珈琲香房匠をどうぞよろしくお願い致します。
今日はちょっと曇り空な日でした。
本日のお仕事は荷物の配達でした。
昼からコアキタマチ店に配達するので荷物をまとめ、車に積み込みます。
コーヒー豆やお茶、福袋なんかも積んでいます。
あと２ヶ月後にはお正月なんて時間が経つのは早いです。
父と２人で実家を出発し、到着。
荷物を降ろして倉庫へ運びます。
商品がいっぱいです。
今日持って来た荷物の中にこんなものがありました。
クリスマスツリー！
クリスマスやお正月は売り出し時なので、焙煎の量が一気に増えます。
大忙しです。
倉庫の整理を終え、お店へ。
喫茶スペースにお客さんがたくさんいました。
父が「今日はこの豆を売るぞ」といい僕に指示をくれました。
内容はブルーマウンテンブレンドを袋詰めにしていく作業です。
袋から豆をすくって、３００gで入れていきます。
たくさんつめ終わった後はこのようにシールを貼って行きます。
シールは父が作っています。
袋詰め作業が終わるとお使いを頼まれたので、ミドリ電化に行く事に。
建物の外に出ます。
これがコアキタマチです。
昔と外観は全く変わっていません。
くるりと振り返ると。
右にミドリ電化があり、左にスポーツジムがあります。
ミドリ電化が無かったころはここに駐車場と土手があって、
両親の仕事が終わるのをそこでずっとまっていました。
つくしが生えていた時期は袋いっぱいに採っていました。
スポーツジムの１階には前回のブログに記載した昔のお店がありました。
今は薬局になっていました。
おつかいも終わりお店にもどります。
父が販売していました。
父は働くのが本当に大好きなんなんです。
今日もこうして販売している姿とかはとても楽しそうでした。
スタッフやアルバイトの人ともとても仲がいいので、
うちのお店は皆笑顔。
お客さんも良く話しに来てくださいます。
そんなお客さんからは良く食べ物やお土産を貰います。
今日は、
もうすぐハロウィンなのでチョコレート。
それと、
たいやき！あと２ケースくらいありました。
仕事が終わったあと父と２人で１つずつ頂きました。
久しぶりのたいやきは冷たかったですがとても美味しかったです。
そしてたいやきを食べながら、
本店特性のミックスジュースを頂きました。
実家の味というのでしょうか。
僕はこのミックスジュースが大好きで、
コーヒーが飲めない時期はずっとこれを飲んでいました。
とにかく濃厚で美味しいので、ご来店の際は是非飲んでみてください。
飲みたいと思い過ぎて写真を撮る前にちょっと飲んじゃったので、減ってるのが分かると思います。
それくらいおいしいです。
この後、持って帰る商品や空の段ボールを車に積んで帰宅しました。
今日のお仕事はここまでです。
ありがとうございました。
追記：最近本店に新規のお客様が多いと母から聞きました。
もしかしたらブログを読んでくださっている方なのかも・・・
と両親が話していました。
ブログを読んでくださっている方、ご来店してくださった方、
本当にありがとうございます。
今度とも珈琲香房匠をどうぞよろしくお願い致します。